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The Science Of Good Cooking

The Science of Good Cooking PDF
Author:
Publisher: Americas Test Kitchen
ISBN: 9781933615981
Size: 14.63 MB
Format: PDF, Mobi
Category : Cooking
Languages : en
Pages : 486
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The Science Of Good Cooking

The Science Of Good Cooking by , The Science Of Good Cooking Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download The Science Of Good Cooking books, Collects tips and advice on cooking and provides answers to common culinary questions, including how to melt cheese well and how to create flaky pastry.


Salz Fett S Ure Hitze

Salz  Fett  S  ure  Hitze PDF
Author: Samin Nosrat
Publisher: Antje Kunstmann
ISBN: 3956142829
Size: 31.80 MB
Format: PDF, Docs
Category : Cooking
Languages : de
Pages : 472
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Salz Fett S Ure Hitze

The Science Of Good Cooking by Samin Nosrat, Salz Fett S Ure Hitze Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Salz Fett S Ure Hitze books, Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks. In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren. Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.


Die Letzten Geheimnisse Der Kochkunst

Die letzten Geheimnisse der Kochkunst PDF
Author: Peter Barham
Publisher: Springer
ISBN: 9783642624667
Size: 23.85 MB
Format: PDF, ePub, Mobi
Category : Science
Languages : de
Pages : 363
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Die Letzten Geheimnisse Der Kochkunst

The Science Of Good Cooking by Peter Barham, Die Letzten Geheimnisse Der Kochkunst Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Die Letzten Geheimnisse Der Kochkunst books, Kennen Sie neben süß, sauer, bitter und salzig die fünfte Geschmacksrichtung? Möchten Sie verstehen, warum Ihnen Soufflées immer wieder zusammenfallen oder lernen, wie Sie einen ganzen Truthahn optimal braten? Gehören Sie zu den 40% Männern oder 25% Frauen, die Trüffel nicht riechen können? Diese und viele andere Fragen aus der Welt der Kochkunst beantwortet Peter Barham, in dem er das Kochen als experimentelle Wissenschaft betrachtet. Beim Zubereiten von Lebensmitteln und beim Kochen laufen viele Prozesse ab, die sich naturwissenschaftlich gut beschreiben lassen. Das Verständnis der Chemie und Physik des Kochens wird unausweichlich dazu führen, dass sich auch Ihre eigenen Kochkünste wesentlich verbessern. Für jedermann leicht verständlich und unterhaltsam, aber ohne wichtige Details auszulassen, erklärt Ihnen der Autor, warum bestimmte Rezepte gut funktionieren und – viel wichtiger – warum andere ständig misslingen. Auf diese Weise werden Schritt für Schritt die Geheimnisse der guten Kochkunst entschleiert und Sie lernen interessante Rezepte und die dahinter liegenden physikalischen und chemischen Prozesse kennen. Zusätzlich beschreibt der Autor interessante Küchenexperimente für die ganze Familie.


Meine Ultimative Kochschule

Meine ultimative Kochschule PDF
Author: Gordon Ramsay
Publisher: Riva Verlag
ISBN: 3864135583
Size: 23.52 MB
Format: PDF, ePub, Docs
Category : Cooking
Languages : de
Pages : 320
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Meine Ultimative Kochschule

The Science Of Good Cooking by Gordon Ramsay, Meine Ultimative Kochschule Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Meine Ultimative Kochschule books, In diesem fantastischen Kochbuch des britischen Starkochs Gordon Ramsay finden Sie Tipps und Tricks sowie über 120 köstliche, moderne und unkomplizierte Rezepte, die jeder – von Anfänger bis Fortgeschrittener – leicht nachkochen kann. Diese ultimative Kochbibel vereint das Wissen und die Expertise eines der erfolgreichsten Köche der Welt und zeigt, dass Sterneküche auch zuhause funktioniert!


Kulinarische Geheimnisse

Kulinarische Geheimnisse PDF
Author: Herve This-Benckhard
Publisher: Springer-Verlag
ISBN: 3642591558
Size: 14.95 MB
Format: PDF, Kindle
Category : Science
Languages : de
Pages : 335
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Kulinarische Geheimnisse

The Science Of Good Cooking by Herve This-Benckhard, Kulinarische Geheimnisse Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Kulinarische Geheimnisse books, Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".


Was Einstein Seinem Koch Erz Hlte

Was Einstein seinem Koch erz  hlte PDF
Author: Robert L. Wolke
Publisher:
ISBN: 9783492047289
Size: 20.91 MB
Format: PDF
Category :
Languages : de
Pages : 391
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Was Einstein Seinem Koch Erz Hlte

The Science Of Good Cooking by Robert L. Wolke, Was Einstein Seinem Koch Erz Hlte Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Was Einstein Seinem Koch Erz Hlte books,


On Food And Cooking

On Food and Cooking PDF
Author: Harold Mcgee
Publisher:
ISBN: 9783985410101
Size: 66.19 MB
Format: PDF, ePub, Mobi
Category :
Languages : en
Pages : 1008
View: 1909

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On Food And Cooking

The Science Of Good Cooking by Harold Mcgee, On Food And Cooking Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download On Food And Cooking books,


The Science Of Good Food

The Science of Good Food PDF
Author: David Joachim
Publisher: Robert Rose Incorporated
ISBN: 9780778801894
Size: 21.97 MB
Format: PDF, Kindle
Category : Cooking
Languages : en
Pages : 624
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The Science Of Good Food

The Science Of Good Cooking by David Joachim, The Science Of Good Food Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download The Science Of Good Food books, An alphabetically arranged reference looks at the science behind everyday cooking, explaining the physical and chemical transformations involved in food preparation and cooking.


The Science Of Cooking

The Science of Cooking PDF
Author: Peter Barham
Publisher: Springer
ISBN: 9783642631665
Size: 41.12 MB
Format: PDF, Mobi
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 244
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The Science Of Cooking

The Science Of Good Cooking by Peter Barham, The Science Of Cooking Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download The Science Of Cooking books, A kitchen is no different from most science laboratories and cookery may properly be regarded as an experimental science. Food preparation and cookery involve many processes which are well described by the physical sciences. Understanding the chemistry and physics of cooking should lead to improvements in performance in the kitchen. For those of us who wish to know why certain recipes work and perhaps more importantly why others fail, appreciating the underlying physical processes will inevitably help in unravelling the mysteries of the "art" of good cooking. Strong praise from the reviewers - "Will be stimulating for amateur cooks with an interest in following recipes and understanding how they work. They will find anecdotes and, sprinkled throughout the book, scientific points of information... The book is a pleasant read and is an invitation to become better acquainted with the science of cooking." - NATURE "This year, at last, we have a book which shows how a practical understanding of physics and chemistry can improve culinary performance... [Barham] first explains, in a lucid non-textbooky way, the principles behind taste, flavour and the main methods of food preparation, and then gives fool-proof basic recipes for dishes from roast leg of lab to chocolate soufflé." - FINANCIAL TIMES WEEKEND "This book is full of interesting and relevant facts that clarify the techniques of cooking that lead to the texture, taste and aroma of good cuisine. As a physicist the author introduces the importance of models in preparing food, and their modification as a result of testing (tasting)."- THE PHYSICIST "Focuses quite specifically on the physics and food chemistry of practical domestic cooking in terms of real recipes... Each chapter starts with an overview of the scientific issues relevant to that food group, e.g. toughness of meat, thickening of sauces, collapse of sponge cakes and soufflés. This is followed by actual recipes, with the purpose behind each ingredient and technique explained, and each recipe followed by a table describing some common problems, causes and solutions. Each chapter then ends with suggested experiments to illustrate some of the scientific principles exploited in the chapter." - FOOD & DRINK NEWSLETTER


Der Geschmacksthesaurus

Der Geschmacksthesaurus PDF
Author: Niki Segnit
Publisher: ebook Berlin Verlag
ISBN: 3827074835
Size: 40.90 MB
Format: PDF, ePub, Mobi
Category : Cooking
Languages : de
Pages : 544
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Der Geschmacksthesaurus

The Science Of Good Cooking by Niki Segnit, Der Geschmacksthesaurus Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Der Geschmacksthesaurus books, Warum schmeckt gerade Apfel und Zimt so gut zusammen, Käse und Weintraube oder auch Schokolade und Chili? Die Antwort darauf liefert Niki Segnit mit ihrem Geschmacksthesaurus: Sie teilt 99 Lebensmittel in verschiedene Kategorien wie senfig, erdig, fruchtig, paart sie miteinander und kommentiert die Ergebnisse in kleinen unterhaltsamen Beiträgen. Da wird Gurke mit Minze kälter als ein Auftragskillerpärchen und Avocado mit Limette zu Lee Hazlewood und Nancy Sinatra, die »Some Velvet Morning« singen, wobei Lee die samtige Avocadonote beisteuert und Nancy den hohen Limettenton, der die Weichheit genau dann durchdringt, wenn es allzu gemütlich wird. Mit literarischen Anekdoten, leckeren Rezepten und persönlichen Präferenzen ist der Thesaurus eine gelungene Mischung aus Aromalexikon, Kochbuch und Reisebericht und eignet sich als unterhaltsame Bettlektüre ebenso wie als ernstzunehmende Rezeptesammlung.


Die Pioppi Di T

Die Pioppi Di  t PDF
Author: Aseem Malhotra
Publisher: Riva Verlag
ISBN: 3745300165
Size: 33.60 MB
Format: PDF, Docs
Category : Health & Fitness
Languages : de
Pages : 288
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Die Pioppi Di T

The Science Of Good Cooking by Aseem Malhotra, Die Pioppi Di T Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Die Pioppi Di T books, In dem kleinen Dorf Pioppi in Italien, südlich von Neapel, werden die Menschen sehr alt und bleiben lange gesund. Das Leben ist sehr einfach. Es gibt kein Fitnessstudio, keinen Supermarkt, das üppige Essen genießt man jeden Tag bei einem guten Glas Wein. Damit widerlegen die Bürger von Pioppi gängige Dogmen wie, dass man Alkohol, gesättigte Fette und Zucker meiden und Ausdauersport betreiben muss, um gesund zu sein und Diabetes, Krebs, Demenz und Herzkrankheiten vorzubeugen. Der Kardiologe Aseem Malhotra, Experte im Bereich Übergewicht, und der Filmemacher Donal O'Neill haben erforscht, warum die Menschen in Pioppi so gesund sind. Sie haben das Ergebnis mit zahlreichen aktuellen Forschungen aus der Medizin abgeglichen, dabei viele hartnäckige Diätmythen widerlegt und einen einfach zu befolgenden Plan entwickelt, der den Einstieg in ein gesundes, langes Leben bietet. In nur 21 Tagen können auch Sie nachhaltige Veränderungen beim Schlaf sowie den Ernährungsgewohnheiten und der Bewegung bewirken, ohne dass Sie dafür auf etwas verzichten oder stundenlang trainieren müssen – mit dem mediterranen Lifestyle!


Kochen F R Geeks

Kochen f  r Geeks PDF
Author: Jeff Potter
Publisher: O'Reilly Germany
ISBN: 3868991255
Size: 12.65 MB
Format: PDF, ePub, Mobi
Category : Cooking
Languages : de
Pages : 432
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Kochen F R Geeks

The Science Of Good Cooking by Jeff Potter, Kochen F R Geeks Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Kochen F R Geeks books, Bist du ein innovativer Koch, der sich lieber in der Kuche kreativ austobt, anstatt nur Rezepte nachzukochen? Interessiert dich, was naturwissenschaftlich wahrend des Kochens genau passiert? Mochtest du kapieren, was ein gutes Rezept ausmacht, um es dann zu verbessern und eigene Gerichte zu kreieren? Kochen fur Geeks ist mehr als ein gewohnliches Kochbuch: Das Buch ladt dich dazu ein, uber das Kochen ganz neu nachzudenken und in deiner Kuche innovative Ideen auszuprobieren. Warum schmecken uns Zitronen sauer? Warum backen wir etwas bei 175 C und etwas anderes bei 190 C? Und wie schnell ist eine Pizza fertig, wenn wir den Backofen auf 540 C ubertakten? Der Autor Jeff Potter hat auf all diese Fragen geekige Antworten. Und ebenso geekige Rezepte: vom Suen (der 30-Sekunden-Schokokuchen) bis zum Herzhaften (Enten-Sugo aus Confit). Wer beim Kochen experimentieren und lernen mochte, der muss Kochen fur Geeks lesen - ganz egal, ob man selbst Geek ist oder nicht.. Auf geht's: Initialisiere deine Kuche und kalibriere deine Kochwerkzeuge! Kapiere die chemischen Reaktionen beim Kochen: Was ist ein denaturiertes Protein, was ist die Maillard-Reaktion? Und was passiert chemisch beim Karamellisieren? Experimentiere mit Hydrokolloiden in der Kuche. Gewinne Einblicke in das Wissen von Kochprofis, Wissenschaftlern, Lebensmittelchemikern, Foodblogger und Messerexperten. Und und und...


Der 4 S Ulen Plan Relax Eat Move Sleep

Der 4 S  ulen Plan   Relax  Eat  Move  Sleep PDF
Author: Dr. Rangan Chatterjee
Publisher: Goldmann Verlag
ISBN: 3641239834
Size: 11.45 MB
Format: PDF
Category : Health & Fitness
Languages : de
Pages : 272
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Der 4 S Ulen Plan Relax Eat Move Sleep

The Science Of Good Cooking by Dr. Rangan Chatterjee, Der 4 S Ulen Plan Relax Eat Move Sleep Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Der 4 S Ulen Plan Relax Eat Move Sleep books, Gesund leben muss nicht kompliziert sein, kleine Veränderungen in unseren Gewohnheiten machen einen riesigen Unterschied. Rangan Chatterjee zeigt, wie es geht. Entspannung, Ernährung, Bewegung und Schlaf - auf diesen vier Säulen ruht unsere Gesundheit. Wenn wir mehr entspannen, klug essen, uns besser bewegen und richtig schlafen, werden wir fitter und gesünder. Für jeden Bereich empfiehlt er fünf Maßnahmen, die jeder in seinem Alltag umsetzen kann.


The Science Of Good Cooking

The Science of Good Cooking PDF
Author: Cook's Illustrated
Publisher: America's Test Kitchen
ISBN: 1936493462
Size: 24.15 MB
Format: PDF, ePub, Docs
Category : Cooking
Languages : en
Pages : 504
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The Science Of Good Cooking

The Science Of Good Cooking by Cook's Illustrated, The Science Of Good Cooking Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download The Science Of Good Cooking books, Master 50 simple concepts to ensure success in the kitchen. Unlock a lifetime of successful cooking with this groundbreaking new volume from the editors of Cook's Illustrated, the magazine that put food science on the map. Organized around 50 core principles our test cooks use to develop foolproof recipes, The Science of Good Cooking is a radical new approach to teaching the fundamentals of the kitchen. Fifty unique experiments from the test kitchen bring the science to life, and more than 400 landmark Cook's Illustrated recipes (such as Old-Fashioned Burgers, Classic Mashed Potatoes, andPerfect Chocolate Chip Cookies) illustrate each of the basic principles at work. These experiments range from simple to playful to innovative - showing you why you should fold (versus stir) batter for chewy brownies, why you whip egg whites with sugar, and why the simple addition of salt can make meat juicy. A lifetime of experience isn't the prerequisite for becoming a good cook; knowledge is. Think of this as an owner's manual for your kitchen.


Keys To Good Cooking

Keys to Good Cooking PDF
Author: Harold McGee
Publisher: Appetite by Random House
ISBN: 0449015998
Size: 33.57 MB
Format: PDF, Docs
Category : Cooking
Languages : en
Pages : 576
View: 4560

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Keys To Good Cooking

The Science Of Good Cooking by Harold McGee, Keys To Good Cooking Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Keys To Good Cooking books, A requisite countertop companion for all home chefs, Keys to Good Cooking distils the modern scientific understanding of cooking and translates it into immediately useful information. The book provides simple statements of fact and advice, along with brief explanations that help cooks understand why, and apply that understanding to other situations. Not a cookbook, Keys to Good Cooking is, simply put, a book about how to cook well. A work of astounding scholarship and originality, this is a concise and authoritative guide designed to help home cooks navigate the ever-expanding universe of recipes and ingredients and appliances, and arrive at the promised land of a satisfying dish.


R Tsel Der Kochkunst

R  tsel der Kochkunst PDF
Author: Herve This-Benckhard
Publisher: Springer-Verlag
ISBN: 364261163X
Size: 28.42 MB
Format: PDF
Category : Science
Languages : de
Pages : 242
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R Tsel Der Kochkunst

The Science Of Good Cooking by Herve This-Benckhard, R Tsel Der Kochkunst Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download R Tsel Der Kochkunst books, Autorenportrait: Hervé This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am Collège de France in Paris und lehrt an der Faculté des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches.


Modernist Cuisine At Home

Modernist Cuisine at Home PDF
Author: Nathan Myhrvold
Publisher: Cooking Lab
ISBN: 9783836546485
Size: 30.32 MB
Format: PDF, Kindle
Category :
Languages : en
Pages : 456
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Modernist Cuisine At Home

The Science Of Good Cooking by Nathan Myhrvold, Modernist Cuisine At Home Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Modernist Cuisine At Home books, Modernist Cuisine is an interdisciplinary team in Bellevue, Washington, founded and led by Nathan Myhrvold. The group includes scientists, research and development chefs, and a full editorial team all dedicated to advancing the state of culinary art through the creative application of scientific knowledge and experimental techniques. Change the way you think about food: Modernist Cuisine at Home opens up a new world of culinary possibility and innovation for passionate and curious home cooks. In this vibrantly illustrated 456-page volume you'll learn how to stock a modern kitchen, to master Modernist techniques, and to make hundreds of stunning new recipes, including pressure-cooked caramelized carrot soup, silky smooth mac and cheese, and sous vide, braised short ribs. You'll also learn about the science behind your favorite dishes, what's really happening when you roast a chicken, and why pressure cookers are perfect for making soup.


Freakonomics

Freakonomics PDF
Author: Steven D. Levitt
Publisher:
ISBN: 9783442154517
Size: 23.24 MB
Format: PDF
Category :
Languages : de
Pages : 411
View: 3976

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Freakonomics

The Science Of Good Cooking by Steven D. Levitt, Freakonomics Books available in PDF, EPUB, Mobi Format. Download Freakonomics books, Sind Swimmingpools gefährlicher als Revolver? Warum betrügen Lehrer? Der preisgekrönte Wirtschaftswissenschaftler Steven D. Levitt kombiniert Statistiken, deren Zusammenführung und Gegenüberstellung auf den ersten Blick absurd erscheint, durch seine Analysetechnik aber zu zahlreichen Aha-Effekten führt. Ein äußerst unterhaltsamer Streifzug durch die Mysterien des Alltags, der uns schmunzeln lässt und stets über eindimensionales Denken hinausführt.